開欄的話：在時光的長河中，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)宛如璀璨的星辰，閃耀著人類智慧與創(chuàng)造力的光芒。我們開設(shè)“傳承人話非遺”欄目，讓非遺傳承人成為主角，親口講述那些傳承千年、百年的技藝與故事，深入挖掘非遺項目的歷史淵源、文化內(nèi)涵、傳承現(xiàn)狀以及發(fā)展前景。

在這里，聆聽傳承人的心路歷程，感受傳承人對傳統(tǒng)的敬畏與熱愛，了解非遺傳承的酸甜苦辣，領(lǐng)略中華文化的獨特魅力。

湟源陳醋，又名黑醋，是青海省的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品，具有近300年的制釀歷史。既是湟源熠熠發(fā)光的文化名片，也是致富一方的特色產(chǎn)業(yè)。

湟源陳醋釀造技藝省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人：李生順

1996年，我從青海省農(nóng)林學校畢業(yè)，命運的齒輪將我?guī)У搅虽以纯h副食廠，就此，我開啟了制醋人生的篇章。初入副食廠，湟源陳醋那復雜的發(fā)酵工序便深深吸引了我。整個過程全憑老藝人們多年積累的經(jīng)驗，他們僅通過簡單的幾個步驟就能精準把控每一個環(huán)節(jié)，這讓初出茅廬的我既覺得神秘莫測，又滿懷向往。

在學習制醋技藝的漫漫長路上，我深知“不積跬步，無以至千里”。我沒有固定的單一師父，只要聽聞?wù)l在制醋方面有高招、絕活，我都會帶著一顆虔誠的心，虛心求教。從原料的挑選，到發(fā)酵時溫度的微妙變化，再到各種微生物在其中的奇妙反應(yīng)，我一點點積累，漸漸地，一份完整的工藝流程圖在我心中勾勒成形。

李生順。蔡得軍攝

2003年，對于湟源陳醋的發(fā)展而言，是非常具有意義的一年。湟源縣副食廠改制成湟源日月山陳醋公司，而我擔任技術(shù)總指導和生產(chǎn)廠長。這不僅是一份榮譽，更是沉甸甸的責任。我深知，自己肩負著傳承和創(chuàng)新湟源陳醋制作工藝的使命。

從那時起，我便決定“兩條腿走路”。一方面，我著手整理規(guī)范湟源陳醋的制作工藝流程。每一個步驟，每一個細節(jié)，我都反復推敲，力求將傳統(tǒng)工藝以最清晰、最嚴謹?shù)姆绞接涗浵聛恚屵@份珍貴的技藝得以有序傳承。另一方面，我對其理論原理展開了深入的探討和摸索。在這個過程中，我不斷思考如何在傳承傳統(tǒng)風味的基礎(chǔ)上，為湟源陳醋注入新的活力。

一次偶然的機會，我在研究中發(fā)現(xiàn)，在大曲中添加具有針對性的中藥材，或許能帶來意想不到的效果。于是，我開始了漫長而細致的實驗過程。經(jīng)過無數(shù)次的嘗試和調(diào)整，終于找到了最佳的配方和比例。當新一批添加中藥材的陳醋制作完成時，那獨特的香氣和口感讓我欣喜若狂。不僅保留了湟源陳醋傳統(tǒng)的醇厚風味，還具備了質(zhì)地濃厚、色澤淡雅的獨特特點，宛如給這位古老的“風味佳人”增添了一抹別樣的風采。

在發(fā)酵這個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，我深知它是決定陳醋品質(zhì)的核心所在。廠房的溫度、濕度，以及周邊環(huán)境的細微變化，都可能對發(fā)酵產(chǎn)生影響。我在尊重傳統(tǒng)工序的堅實基礎(chǔ)上，大膽探索，引入科學的監(jiān)控手段和數(shù)據(jù)分析方法。以往，發(fā)酵過程更多依賴經(jīng)驗和感覺，而我決心讓它變得更加精準可控。

李生順在查看陳醋發(fā)酵情況。受訪者供圖

我時刻關(guān)注著發(fā)酵的每一個階段，嚴格控制發(fā)酵的時間和溫度。通過無數(shù)次的觀察和記錄，我發(fā)現(xiàn)了一些微妙的規(guī)律，打破了原來“一斤麩皮一斤醋”的固有局面。經(jīng)過反復實踐，最終實現(xiàn)了一斤麩皮能生產(chǎn)二斤陳醋的突破，這不僅提高了生產(chǎn)效率，也為湟源陳醋的發(fā)展開辟了更廣闊的空間。

皇天不負有心人，經(jīng)過多年的不懈努力，終于迎來了豐收的喜悅。2007年，“日月山牌”商標榮獲青海省著名商標的稱號，這是對我們多年努力的高度認可，也是湟源陳醋走向更廣闊市場的重要一步。緊接著，2008年，我有幸被評為我省第一批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人。這份榮譽，如同燈塔，照亮了我前行的道路，也讓我更加堅定了傳承和發(fā)展湟源陳醋的決心。

作為省級非遺傳承人，我深知自己肩負著連接傳統(tǒng)與現(xiàn)代的使命。就像那“日月山陳醋”，既承載著千年流傳的傳統(tǒng)工藝，又在現(xiàn)代的創(chuàng)新中煥發(fā)出新的活力。在這個瞬息萬變的時代，我努力在傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間尋找平衡，讓湟源陳醋既能堅守其獨特的風味和文化內(nèi)涵，又能適應(yīng)現(xiàn)代市場的需求。

湟源陳醋。蔡得軍攝

我時常思考，如何讓更多的人了解湟源陳醋背后的故事和文化底蘊？如何吸引更多的年輕人加入到傳承的隊伍中來？我深知，傳承不僅是技藝的延續(xù)，更是文化的傳遞。因此，我積極開展各種活動，走進學校、社區(qū)，向人們講述湟源陳醋的歷史和制作工藝，讓更多的人感受到這份傳統(tǒng)技藝的魅力。

在未來的日子里，我將繼續(xù)懷揣著對湟源陳醋的熱愛與執(zhí)著，不斷探索創(chuàng)新，努力讓這顆青海高原上的“風味明珠”，在歲月的長河中綻放出更加絢爛的光彩，讓湟源陳醋的獨特風味，飄向更遠的地方，傳承千古，歷久彌香！

文／蔡得軍