據(jù)新疆餐飲協(xié)會提供的數(shù)據(jù)顯示，新疆菜、湘菜、川菜是最受新疆消費(fèi)者喜愛的三大地方菜系。多年來，湘菜品牌在新疆快速發(fā)展，至目前已有餐飲店萬余家，僅烏魯木齊就有4000多家。

新疆與湘菜素有淵源

20世紀(jì)50年代以來，一批批湖南支邊青年到新疆屯墾戍邊，為湘菜在新疆的傳播奠定廣泛基礎(chǔ)。

如今已步入耄耋之年的周映芝，是當(dāng)年“八千湘女上天山”的第一批進(jìn)疆湘女之一。1988年退休后在阿克蘇市開了一家湘菜館，初衷是讓包括湘女在內(nèi)的湖南老鄉(xiāng)在新疆能吃到家鄉(xiāng)菜。

湘菜以香辣與鮮辣著稱，其口味與新疆人的飲食習(xí)慣相契合。烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會供圖

隨著兒女陸續(xù)在烏魯木齊市落戶，周映芝于1992年在烏魯木齊創(chuàng)辦“湘春園餐廳”。30多年來，這家餐廳成為當(dāng)年入疆湘女及其后代們的共同家園。

每年3月8日，周映芝的餐館甚是熱鬧?！安粌H僅是因?yàn)槿藡D女節(jié)，這一天是很多湘女坐火車到新疆的日子?！敝苡持ジ嬖V記者，“湘春園餐廳”已成為部分湖南老鄉(xiāng)的集結(jié)地。

改革開放以來，到新疆做生意的湖南人數(shù)不勝數(shù)，2006年時，新疆就有了湖南商會；2011年7月，新疆維吾爾自治區(qū)人民政府借鑒湘菜發(fā)展模式，制定首個新疆特色餐飲五年發(fā)展規(guī)劃。

如今，湖南對口援疆，兩地交往更加頻繁。這種交流不僅體現(xiàn)在食材的互相引進(jìn)上，也體現(xiàn)在烹飪技藝和菜系的融合上。

與新疆美食文化融合

湘菜以香辣與鮮辣著稱，其口味與新疆人的飲食習(xí)慣相契合，使得湘菜能夠迅速在當(dāng)?shù)孬@得青睞。

“1988年，湖南人陳家橋研發(fā)出馳名全國的新疆辣子雞就是經(jīng)典菜品，在新疆迅速流行起來。”烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會秘書長唐榮表示。

近20年來，湘菜館如雨后春筍般走進(jìn)新疆市場，并與新疆風(fēng)味和地域食材結(jié)合，誕生具有新疆特點(diǎn)的湘菜，流行于烏魯木齊的剁椒魚頭白皮面就是其中之一。

剁椒魚頭白皮面。烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會供圖

“‘剁椒魚頭’本是紅遍大江南北的湘菜之一，以‘蒸’為主，輔以湖南盛產(chǎn)的‘剁椒’，再加上新疆人愛用大盤盛裝，佐以‘白皮面’為主食。”唐榮表示，它不僅保留了湘菜的辣味，也融入了新疆的食用習(xí)慣和風(fēng)味。

在周映芝“湘春園餐廳”的菜單上，專門有一頁“融合菜”：宮保雞丁、極品毛血旺、寬粉燉牛肉、魚香肉絲、牛肉大雜燴……

“這些菜不是太辣，老少皆宜?！敝苡持フf：“我們在食材上始終要求新鮮，口味上注重香辣、鮮香、軟嫩、開胃，講求實(shí)惠?！?/p>

新湘菜C位出道

只身闖蕩新疆多年，周展志不僅在烏魯木齊有了自己的家，還在新疆開了20余家湘菜館。

周展志2000年從湖南到新疆，在烏魯木齊創(chuàng)辦的第一家餐館就是湘菜館?！爱?dāng)時湘菜館在新疆不多，而現(xiàn)在南北疆隨處可見?！?/p>

2024年，新疆湘菜連鎖化率已超過25％。烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會供圖

結(jié)合新形勢，周展志及時推出“湘菜自助餐”或“湘菜外賣”模式，既滿足市場各類需求的同時，也提升客戶的用餐體驗(yàn)?！靶陆菪蕴貏e強(qiáng)，餐飲能融合全國各地的菜系?！?/p>

周展志不僅讓湘菜在新疆創(chuàng)新發(fā)展，還先后創(chuàng)立多個品牌。

“湖南人在新疆開設(shè)餐飲公司，推動了湘菜在新疆的發(fā)展?！碧茦s介紹，湘菜品牌通過創(chuàng)新的營銷策略和口號，成功在新疆樹立了品牌形象。

“近年來，結(jié)合新疆特色和風(fēng)味的新湘菜品牌瞄準(zhǔn)大眾市場，正迎來快速發(fā)展期?！碧茦s表示，在當(dāng)前倡導(dǎo)健康生活、追求多元口味的時代浪潮下，湘菜“減油減鹽、追求本味”的理念更是C位出道，成為新湘菜的發(fā)展趨勢。

她介紹，在所有地方菜中，湘菜和川菜的連鎖化水平最高。2024年，新疆湘菜連鎖化率已超過25％，預(yù)計2025年將超過27％?！拔磥?，有規(guī)模、有品牌、有特色的新湘菜‘三有’品牌將在新疆餐飲市場上占據(jù)主導(dǎo)地位?！?/p>