濟(jì)源美食“不翻兒”。本報(bào)資料圖片

陜州“十碗席”。本報(bào)記者王雪紅攝

濟(jì)源

小小“不翻兒”鄉(xiāng)愁滿滿

在濟(jì)源大多數(shù)住宅小區(qū)門(mén)口，必然有一個(gè)攤子經(jīng)營(yíng)著當(dāng)?shù)靥赜械囊环N傳統(tǒng)美食——“不翻兒”。這是用雞蛋、大米面糊、玉米面糊、小米面糊、韭菜等制作的面食，外形酷似清朝官帽。因其在制作過(guò)程中一次“澆注成型”，不像烙餅?zāi)菢臃瓉?lái)翻去，故名“不翻兒”。

“不翻兒”名字的由來(lái)還有另一層意思。濟(jì)源地處黃河最后一道出山口，水流兇猛。古時(shí)的漁民最怕翻船，為了祈求平安，將隨身攜帶的這種面食稱為“不翻兒”，寄托著漁民對(duì)美好、平安的向往。“不翻兒”色澤鮮亮，上層雞蛋燦黃如金，下層米面潔白如玉，中間較薄酥脆無(wú)比，外圍較厚噴香撲鼻。

返鄉(xiāng)游子回到濟(jì)源的第一件事，就是買(mǎi)兩個(gè)“不翻兒”趁熱吃，因?yàn)樗耐兄巫訉?duì)故鄉(xiāng)割舍不斷的鄉(xiāng)愁。

（本報(bào)記者成利軍整理）

三門(mén)峽

陜州“十碗席”美味十足

豫西的陜州地坑院被譽(yù)為“民居活化石”。世代居住在地坑院里的陜州人，根據(jù)熱氣上走原理，發(fā)明了最大限度利用熱能的“穿山灶”。一個(gè)穿山灶，幾口大鐵鍋，蒸、煮、燉、燜加保溫，燒出一桌桌熱氣騰騰的陜州“十碗席”。

“十大碗”有紅燒肉、小酥肉、雜燴菜、燜丸子、糯米飯、紅油豆腐、清燉三珍、高湯海帶等，外加清爽利口的涼拌菜等，紅、白、綠、黃、黑相搭配，香而不干、甜而不膩、補(bǔ)而不燥、爽而不硬，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、雅俗共“嘗”。相傳，慈禧太后逃難途經(jīng)此地，品嘗過(guò)陜州“十碗席”后夸贊：“十碗水席，十全十美。”至今，陜州“十碗席”仍是當(dāng)?shù)厝罕娂t白事時(shí)宴請(qǐng)賓客的美味盛宴。

（本報(bào)記者王小萍、王雪紅整理）